Замораживание продуктов

Требования

1. Дайте определение следующим терминам:

• бланширование;

• быстрое замораживание;

• морозный ожег.

2. Объясните, какие виды емкостей могут быть использованы для замораживания продуктов питания.

3. Объясните, какие основные моменты необходимо учитывать при выборе овощей или фруктов для замораживания.

4. Объясните, как разморозить замороженные овощи для приема в пищу? Как разморозить замороженные фрукты для приема в пищу.

5. Заморозьте два овоща (кукурузу и другой овощ на свой выбор), а затем разморозьте, приготовьте и подайте на стол.

6. Заморозьте овощ быстрым замораживанием для удобного использования в дальнейшем.

7. Объясните, почему при заморозке овощей не используется соль.

8. Заморозьте несколько персиков в сиропе, и несколько в апельсиновом или ананасовом соке.

9. Объясните, почему аскорбиновую кислоту используют в сиропе, но не используют во фруктовом соке. Почему аскорбиновая кислота используется в замороженных персиках?

10. Заморозьте один вид ягод без использования подсластителей.

11. Сделайте один вид замороженного джема.