Консервирование

Требования

1. Дайте определение следующим терминам:

• ботулизм;

• кипячение;

• холодное консервирование;

• горячее консервирование;

• варенье;

• желе;

• мармелад;

• открытое консервирование;

• пектин;

• маринование;

• обработка кипятком;

• паровое консервирование;

• консервирование давлением пара;

• стерилизация.

2. Перечислите инструменты, используемые в следующих видах консервирования:

• давлением;

• кипячением;

• паром;

• горячий разлив (горячая расфасовка).

3. Проинструктируйте, как выполнять стерилизацию и заполнение банок, укупорку и проверку крышек на банках.

4. Когда следует проводить обработку продуктов паром?

5. Перечислите овощи и фрукты, которые превосходно подходят для консервирования, но не подходят для замораживания или сушки.

6. Возможно ли следующее:

• консервирование сока одного фрукта методом горячего разлива;

• консервирование двух видов фруктов методом кипячения, один вид горячим, а другой холодным способом консервирования;

• консервирование двух видов овощей, используя метод давлением пара, один вид горячим, а другой холодным способом консервирования;

• консервирование желе или варенья.